而做香肠要用肉，从选肉、调料开始到晾制完成，起码也要一个月，对本金的要求比较高。
所以唐家当初只是帮着有需要的人加工，赚点加工费，而不是做这门生意。
唐植桐知道自家传下来的方子，除了配置香料外，对肉也有要求，最上乘的香肠得选用精瘦肉，哪怕放点肥的，也不能超过一成。
唐文邦加工的香肠明显是家传的，跟以前老太太做的一个味。
唐植桐确实吃过放肥肉多的香肠，但不是在这个年代。
三分肥，七分瘦，灌好后阴干十天左右，此时香肠会保留一定水分，上锅蒸完肉不柴，口感要比老配方好上好几个档次。
具体的做法并不难，主要是有点麻烦。
优先选用猪后腿肉或前腿肉，五花肉也凑合。
将肉里的筋膜剔除，肥瘦分开切丁，因为阴干后瘦肉会缩水，所以切丁时瘦肉大一点，肥肉要比瘦肉小一圈。
777有没有人通知你开大会？
肉丁切好入盆，加入盐、香料、生抽、老抽搅拌均匀，腌制一小时后即可往肠衣里面灌装了。
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