搅打的时候，也是有技巧的，要顺着一个方向搅打，直到粘手上劲为止。
等感觉差不多了，他把适量剁碎的蟹肉和蟹黄加入其中，再继续搅打，让他们完全融合，还要摔打起来才行。
这样的肉馅儿更加紧实有弹性。
团一大团肉泥在手里，也不见他怎么复杂的处理，就在两只手上来回倒腾了两下，表面光滑的大肉丸子就被团好了，活像很简单一样。
旁边的季师傅正在帮忙搅打肉馅，好奇的自己也团了一个倒腾了两下，嗯，也团的很好，但是像小老板那么简单随意就不行了，需要很长时间，不然团不起来。
他默默的把自己那个放进去，一比较，果然还是小老板团的更漂亮。
一个个的大肉丸子团好后。
方商给一个个的大砂锅底部铺好大白菜梆子，和焯过水的排骨，最后，倒入熬好的高汤。
这才把大肉丸子挨个挨个摆在里面，肉丸子要一半露在汤的外面，再盖上白菜叶，这个时候用大火烧开汤汁，转为小火，特别小的那种，只是锅的中心一点微冒泡。
这种火候还有个有趣的名字，叫菊花心，专门煨煮一些需要极小火的火候。
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