方商顺手拿起架子上的肉串，牛肉串和羊肉串各一大把，放在了烤架上。
新鲜的牛羊肉，各个肌理分明，颜色红润漂亮，一看就是品质上好的肉，并没有做过腌渍处理。
事实上烤牛羊肉，最好的方式就是不腌制，而是直接上烤架上烤。
只有这样烤的肉，才能最大程度的保持肉本身的美味程度。
不过这种烤的方式，对火候和下料十分讲究，如果不是十分熟练的烧烤师傅，一个不小心，烤出来的肉就会很腥，或者是肉串烤的干柴，因为没有腌渍，肉里面没吸饱水分。
很多时候，一些烧烤师傅为了不翻车，或者生意太好，来不及做精细的烧烤处理，就会先腌渍，就算烤的时候，哪一方面没有把握好，反正也不会出太大的问题。
甚至，大家腌渍过的烧烤吃多了，细微的区别有时候还吃不出来，还觉得那样才正常。
羊肉是肥瘦相间的那种，而牛肉则全是瘦肉，这个时候，先什么都不放，直接在炭火上炙烤，等肉粒开始变色的时候，肉本身的油脂被烤出来之后。
马上刷上油，封住肉里面的水分。
顿时，炙烤中的肉开始滋滋冒油，一些油滴到了炭火上，冒起了火苗。
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