首先，是去寒的【黑麻油J面线】】。
这是一场关於温度的JiNg密工程。小威选用老姜切成薄如蝉翼的片状，坚持用小火低温慢煸黑麻油，直到姜片边缘微卷，释放出纯粹的辛香而不焦苦。土Jr0U切成好入口的小块，下锅拌炒至表面金h锁住r0U汁，最後倒入米酒与少许清水炖煮。
趁着炖煮的空档，小威开始处理【清淡中式海鲜鱼片汤】。
与麻油J的浓郁不同，这道汤追求的是「清、鲜、透」。他用龙骨熬制得澄澈的高汤做底，选用雪白的鲈鱼片、粉nEnG的鲜虾仁，搭配翠绿的蛤蜊，以及新鲜的小卷。
小威的讲究，最关键的在於「摆盘与sE彩学」。
他从碗柜里拿出几套不同风格的陶碗。
麻油J面线选用深褐sE的粗陶碗，刚好装上少许汤量的扮面式黑麻油J面线，他是担心芝纬吃了太燥热。
利用深sE陶碗衬托出面线刚刚好x1够金h麻油汤、枸杞的鲜红，最後撒上的一把碧绿蒜苗。
海鲜鱼片汤则盛入有着水波纹的浅sE浅碟的瓷碗，清澈的汤里，雪白的鱼片、粉红的虾仁、淡h的姜丝、与几片nEnG绿的青江菜，交织成一幅清新的水彩画。
除了两碗主食，配菜、水果与甜点缺一不可。
青菜：一小碟烫得恰到好处的白灼时蔬，淋上三星葱鹅油，sE泽明亮。
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