方老爷子只是看了几眼，拿起一条切好的鱼，摸着感受了一下大小。
转头，自己拿起一条，站在另一边，开始切鱼了。
他把其中一片鱼肉的鱼皮朝下，鱼肉朝上放平，尾巴的位置朝着自己。
先是斜着刀，从鱼肉的顶部开始下刀，刀和鱼肉的角度是45度，间隔大概是0.5到0.8厘米，切到鱼皮处。
第408章早市不见了
他下刀子很轻，刚好把鱼肉切到鱼皮的位置就收到，然后刀子往旁边轻微的移动，已经开始了第二刀。
就这么慢条斯理，不急不缓的切到鱼尾巴的位置，然后改成了直刀再切，把鱼肉旋转个90度的位置，尾巴继续朝着自己，很快就给鱼肉形成了连在鱼皮上，但是不会掉的样子。
形成了密密麻麻的网格状态，这样的处理方式，最后做出来的菜，就会变成松鼠的尾巴一样，故而名字叫松鼠鱼。
切菜的厨师本来还想着老爷子来了，切条鱼玩玩也很正常，反正鱼准备的多，这条要是切的不合适，等下做成工作餐吃就好。
没想到方老爷子一下刀他就察觉到不一般了，等方老爷子切完，他一看，完全是小老板要求的样子，顿时夸赞起来。
“老爷子厉害，就看了切了一下，就找到了小老板最喜欢的网格状大小。”
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