说起这道菜，它是粤菜里烧腊技术的巅峰体验。
光是选材上就有极高的要求，首先，选择的猪一定要在5到6公斤左右，而且只能是这个重量的。
要是猪太大，超重了，那这猪就会太大，皮厚肉老，烤出来的猪皮难以酥脆，达不到想要的口感，而小于这个重量的，肉香味不足，皮还容易烤破。
这猪在杀的时候要求也是很高的，要从猪的腹腔吓到，完整的剔除所有的大骨头，但还要保证猪头和猪尾巴的完成，这是一个非常精细的活儿。
原本这一步方商是准备自己做的，外面做的他不放心。
但老白是谁，那可是方商的御用采购人，因此，他跑到屠宰场去，把方商的要求原原本本的说给他们听。
屠宰场的人怎么可能做这么复杂又麻烦的事情，当场就要撂挑子，但一听这是要供给方商的，顿时又愿意了。
拿起刀，严格按照方商给的视频里要求的，给宰杀了这十几头猪。
其中因为手误没宰好的，都没有给算上。
这会儿倒是让方商方便了不少，他把猪的腹腔清洗干净，挖掉脑髓沥干水分后，将去骨的乳猪完全摊平。
肉厚的地方用刀尖扎了一细小的孔洞，这种孔洞轻易看不出来，还能便于入味。
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