这下他开始做广肚，白扒是卤菜中的精湛烹调方式，是用浓汤慢火将食材煨煮到熟透的程度，淋入勾芡后翻炒成菜。
广肚是八珍之一的鱼肚，这道菜十分考验汤功和火候。
方商选用了
母鱼肚，这也是有讲究的。
但凡是好吃的菜，差之毫厘谬以千里，公肚口感崔爽，而母肚软滑厚实，更适合白扒。
要先给广肚烘干，再低温油炸，炸完一次后再升温复炸，等广肚全都变成金黄色，质地轻盈酥脆的时候，才开始浸泡回软，最后才是煨煮阶段。
上好的老母鸡汤来煨煮，每一步都十分讲究。
等方商把所有的菜做好，正好十一点半，可以上菜了。
当服务员端着菜品上桌的时候，大厅里的音乐也变了，变成了古典的古筝乐曲，伴随着香气，菜品挨个挨个摆在桌上。
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