这样做可以破坏皮下的腺体，去除毛腥味。
烙好之后，水里一洗，拿刀子刮掉污垢，那皮也变成了一点微淡的焦黄色。
他给五花肉切成3到4厘米见方的大块，因为刀工好，每一块肉切的都跟丈量过的一样。
一份五花肉切好，旁边的齐一看了方商的演示，刀子噌噌两下，火速给其他的五花肉都切成了这么大的块。
方商转头去找来几个大号的锅，把肉的皮朝下，挨个挨个放在大砂锅里。
这一步就是炖煮了，也是最考验功底的阶段。
他把黄酒和生抽老抽等调味料放入砂锅里，黄酒和酱油的比例，决定了这道菜的醇厚度和鲜香感。
没有加一点水，大火烧开之后，转最小火让砂锅里一直保持微微冒泡的咕嘟感觉，慢炖两个小时就可以吃了。
好像看起来很简单是吧，但就冲这道菜方商没有加水，只加了一些黄酒，别人就做不到。
这不加水，火候控制非常巧妙，没那本事的，火大了，水分就干了，稍微一不注意，就炖焦了。
火要是小了，各种调味料的风味无法融入肉里，肥肉的肥油也没有完全被逼出来，一口咬下去的时候，那个油腻感，会让人怀疑自己吃的不是东坡肉，而是吃了一块肥油。
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